CÓMIDA EXÓTICA

CURRY DE BERENJENAS

RECETA HINDÚ

Ingredientes

- 2 berenjenas grandes
- 120 g de mantequilla
- 2 cebollas picadas finamente
- 1 rama de jengibre picado finamente
- 1 cucharadita de garam-masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (planta herbácea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se extrae un producto empleado como colorante y como especia. Familia cingiberáceas) en polvo
- sal
- 1/2 cucharadita de ají en polvo
- 250 g de tomates, 2 cucharadas de hojas de cilantro (o perejil) picado
- 1 taza de yogurt
- 100 g de arvejas frescas cocidas
- huevos duros para decoración.

Preparación

Hierva las berenjenas y cuando sean blandas cuélelas, déjelas enfriar y pélelas delicadamente. Muela la pulpa de ponga aparte. En una caserola derrita la mantequilla afuego suave, agregue la cebolla y el jengibre y dore suavemente hasta que las cebollas estén doradas. Añada el garam-masala, la cúrcuma, la sal, el ají y mezcle bien. Pique los tomates, incorpórelos a la caserola junto con el cilantro o el perejil picado y, cueza a fuego fuerte hasta que la preparación esté seca. Incorpore la pulpa de las berenjenas y el yogurt, ya batido y contínue la cocción a fuego suave, revolviendo a menudo y al final casi a continuación: debe obtener una preparación completamente seca, casi sólida. Por último, añada las arvejas ya cocidas, mezcle bien, sirva muy caliente y adorne el plato con el huevo duro.

ALOO MATTAR

RECETA HINDÚ

Ingredientes
- 50 g de patatas200 g de mantequilla
- 7 g de ají en polvo
- 500 g de arvejas frescas
- 2 g de jengibre en polvo
- 7 g de curcuma (planta herbácea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se extrae un producto empleado como colorante y como especia. Familia cingiberáceas.) en polvo
- 2 g de comino en polvo
- 150 g de cilantro en polvo
- 500 g de tomates
- 1 taza de yogurt.

Preparación
Pele las patatas, córtelas en trozos; desgrane las arvejas. Derrita una pequeña parte de la mantequilla en una sartén y fría por algunos minutos las arvejas y las papas; páselas a un plato y déjelas aparte. En la mantequilla que quedó en la sartén, fría por algunos minutos las especias, salándolas a gusto. Corte el tomate en trocitos y viértalos en la sartén incorporando las papas y las arvejas; cueza hasta que todo este blando, después agregue el yogurt, previamente batido aparte y tenga claiente hasta el momento de servir.