CURRY DE BERENJENAS

Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 120 g de mantequilla
- 2 cebollas picadas finamente
- 1 rama de jengibre picado finamente
- 1 cucharadita de garam-masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (planta herbácea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se extrae un producto empleado como colorante y como especia. Familia cingiberáceas) en polvo
- sal
- 1/2 cucharadita de ají en polvo
- 250 g de tomates, 2 cucharadas de hojas de cilantro (o perejil) picado
- 1 taza de yogurt
- 100 g de arvejas frescas cocidas
- huevos duros para decoración.
Preparación
Hierva las berenjenas y cuando sean blandas cuélelas, déjelas enfriar y pélelas delicadamente. Muela la pulpa de ponga aparte. En una caserola derrita la mantequilla afuego suave, agregue la cebolla y el jengibre y dore suavemente hasta que las cebollas estén doradas. Añada el garam-masala, la cúrcuma, la sal, el ají y mezcle bien. Pique los tomates, incorpórelos a la caserola junto con el cilantro o el perejil picado y, cueza a fuego fuerte hasta que la preparación esté seca. Incorpore la pulpa de las berenjenas y el yogurt, ya batido y contínue la cocción a fuego suave, revolviendo a menudo y al final casi a continuación: debe obtener una preparación completamente seca, casi sólida. Por último, añada las arvejas ya cocidas, mezcle bien, sirva muy caliente y adorne el plato con el huevo duro.
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